Refrescamos nuestra masa madre viva a diario durante varios días para que alcance su punto perfecto de acidez. Este proceso lento y controlado garantiza una fermentación natural, un sabor equilibrado y una vida útil más larga, sin necesidad de conservantes químicos.

En el primer amasado mezclamos la masa madre con harina, azúcar, huevos y mantequilla. La mezcla se trabaja con paciencia hasta obtener una textura elástica y brillante, lista para iniciar una fermentación en bloque de unas 18 horas a temperatura constante.

En el segundo amasado incorporamos ingredientes que definen cada receta: frutas confitadas, chocolates o frutos secos. La masa se mezcla con suavidad y se deja reposar de nuevo durante aproximadamente una hora, permitiendo que alcance su fuerza y estructura ideal.

Cada pieza se forma y bolea a mano según el peso y el tamaño del molde. Después, los panettones realizan su última fermentación en molde, a temperatura controlada, donde la masa termina de crecer y adquirir su forma característica.

El panettone se hornea cuidadosamente hasta alcanzar un dorado uniforme y un aroma inconfundible. Una vez fuera del horno, se deja reposar boca abajo durante 10 horas, asegurando su textura ligera y su altura perfecta.

Tras su descanso, cada panettone se revisa, se embolsa y se presenta en nuestro packaging Pavolucci, elegante y funcional, que conserva la frescura del producto. Utilizamos materias primas de máxima calidad: frutas confitadas italianas, mantequilla con el porcentaje justo de grasa, yemas sin conservantes y chocolate de alta pureza, auténtico protagonista de nuestros panettones.